A variedade de recheios e bases dos canapés são boas pedidas para lanchar nos intervalos entre refeições Faça chuva ou faça sol, o verão é uma estação marcada pela leveza em diversos sentidos, como na gastronomia. A temporada pede por pratos cheios de frescor, como saladas e petiscos para saciar a fome entre as refeições principais. Quem quer sair da mesmice e se aventurar na cozinha pode optar por preparos simples, mas que carregam sofisticação na combinação de ingredientes. Professor de gastronomia, Diego Koppe indica algumas receitas que são boas pedidas para essa finalidade.

Canapés
Se tem um petisco que esbanja versatilidade, este é o canapé. Além das possibilidades infinitas de recheios, podem ter vários tipos de base, como as tradicionais massas crocantes em formato barquete, além de torradas, pães macios, tapioca entre outras opções. Uma das sugestões de Koppe, por exemplo, é servir batatas pequenas cortadas ao meio e assadas, com a polpa retirada em formato de canoa, recheadas com requeijão e carne seca desfiada. Para uma opção mais crocante, mas um pouco mais demorada, vale assar pedacinhos de massa folhada e cobrir com salmão defumado, queijo brie, mel e azeite. Ainda dentro da pegada agridoce, uma proteína animal que combina bem é a carne de porco. “Prepare um recheio de sabor marcante com filé suíno assado e bem temperado, e cubra com chutney de abacaxi. O resultado vai surpreender”, indica o professor.

Molho? Temos também
Tapenade de tomate seco é uma opção curinga que serve como molho e, também, como um recheio próprio para um canapé. O preparo é simples e leva apenas uma etapa: bata no liquidificador 250 gramas de tomate seco com 1/4 de xícara do óleo da conserva e 1/4 de queijo parmesão ralado. Para o tempero, adicione dois dentes de alho, uma colher de alecrim e outra de tomilho. Triture bem todos os ingredientes e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Depois, é só reservar na geladeira e servir sobre torradas ou barquetes crocantes. “As ervas aromáticas são bem-vindas para quem gosta de especiarias, assim como a pimenta calabresa”, sugere Koppe.

Sobre Diego Koppe
Chef, empresário e professor, Diego Koppe é dono de uma trajetória marcante na gastronomia, com mais de duas décadas atuando no ramo. O cozinheiro brasiliense é graduado pelo ICIF – Instituto Culinário Italiano para Estrangeiros, formado em Administração e tem MBA em gestão de negócios. Durante alguns anos, comandou o restaurante Babel, em Brasília. Em fevereiro de 2022, abriu a Escola Diego Koppe na quadra 316 Norte, na capital federal. No espaço, ensina cursos livres de gastronomia com noções para quem deseja se aventurar na cozinha respeitando as propriedades dos ingredientes e as técnicas clássicas. Paralelamente à escola, o chef é diretor financeiro da Federazione Italiana Cuochi (FIC – Brasile), entidade reconhecida pela WACS (Associação Mundial dos Chefs de Cozinha).

Serviço:
Escola Diego Koppe
Endereço: CLN 316 bloco F- Edifício Apollo Center, subsolo – sala 81/85 – Asa Norte, Brasília
Mais informações: @escoladiegokoppe (Instagram) ou (61) 99891-3769

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