Dia 25 de Outubro comemora-se em vários países do mundo o Dia da Massa, data que deu início ao 1º congresso Mundial de Pasta, realizado em Roma, em 1995. O prato tornou-se um dos principais na mesa do brasileiro, tanto que ganhou uma data especial para comemorar o seu delicioso sabor. Confira a receita de Vito Mollica, chef executivo responsável pela gastronomia do Ristorante Il Palagio, localizado no Four Seasons Hotel Firenze. O prato típico da Toscana foi inspirado por sua mãe e avó. A receita é feita com todos os ingredientes locais cuidadosamente selecionados pelo Chef Vito e vindos da região da Toscana e é um dos pratos mais pedidos do restaurante. Pici é uma das massas mais tradicionais da Toscana, e o ragu é um dos molhos mais populares para servir macarrão na Itália. Desde há muitos anos, o ragu era o prato tradicional para comer durante as férias em grandes almoços ou jantares em família.

Pici estão sempre presentes no restaurante Palagio, como massa típica, caseira, originalmente de Siena servido durante todo o ano.

Massa Pici com ragu pintada e queijo pecorino

Ingredientes Massa:
750 g de farinha de trigo
250 g de farinha de semolina
2 colheres de sobremesa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de sal
450 ml de água
1 ovo

Ragu de galinha da Guiné:
1 galinha-d’angola desossada e picada (com os ossos separados)
400 g de cebola cortada
400 g de cenoura
320 g de aipo
1 copo de vinho do Porto Branco
400 g de molho de tomate
50 g de queijo pecorino ralado

Modo de preparo:
Massa:

1. Junte todos os ingredientes e misture
2. Deixe descansar por cerca de meia hora.
3. Abra a massa em formato de spaghettoni, com cerca de 1/2 cm de diâmetro e 30 cm de comprimento.

( Macarrão pici )
Em uma panela, torre os ossos da galinha d’angola com um pouco de azeite de oliva extra virgem, pique aproximadamente 200 gramas de cenoura, 200 gramas de cebola e 160 gramas de aipo. Adicione água fria e cozinhe por cerca de 3 horas, mexendo com frequência.

( Demi glace )

1. Em uma frigideira, deixe suar em um pouco de óleo o aipo restante, a cenoura e a cebola até dourar.
2. Adicione a carne picada da galinha-d’angola e faça a deglaçagem com vinho do Porto branco (ou seja, use a bebida para soltar os resíduos do fundo da panela).
3. Adicione o molho de tomate e cozinhe por cerca de 3 horas, umedecendo o ragu com o demi-glace.

Montagem:

1. Cozinhe a massa pici em água quente com sal por cerca de 5 a 6 minutos.
2. Sirva em um prato com o ragu preparado e finalize com uma pitada de queijo pecorino ralado por cima.

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