Tipicamente italiana, a pizza ganhou fama no mundo inteiro, principalmente no Brasil. O prato conquistou tanto o coração dos brasileiros que ganhou até data especial: 10 de julho. A data é a oportunidade perfeita para preparar uma receita deliciosa em casa. No Brasil, existe todo tipo de combinação e recheios, até mesmo doces. O chef Cesar Brandelli, da Tramontina, preparou uma receita especial de Pizza Napoletana, com um passo a passo completo, da massa ao recheio para se aventurar na cozinha como um verdadeiro pizzaiolo.

Pizza Napoletana
Chef Cesar Brandelli, da Tramontina

Rendimento: 3 unidades
Grau: Médio/Difícil
Tempo total: 8 horas (levando em conta a parte da massa, recheio e finalização)

MASSA:

• 500gr de Farinha de Trigo (se possível tipo 00)
• 350ml de água fria
• 5g de fermento biológico seco
• 15g de sal
• 20g de azeite de oliva

RECHEIO para 1 unidade:

• 80g de molho de tomate tipo passata;
• Condimentar este molho com: uma pitada de sal, orégano e um toque de azeite de oliva (B);
• 100g de Mozzarella ralado;
• 60g de Mozzarella di Bufala;
• Folhas de manjericão;
• Um fio de azeite de oliva para finalizar antes de entrar no forno;

PASSO A PASSO

• Primeiramente faremos a mistura para fazer a massa da pizza;
• Junte a água + fermento e o azeite de oliva;
• Em um bowl, coloque toda farinha, mexa com a mão para aerar a farinha, vá colocando a água aos poucos e continue mexendo lentamente. Após colocar toda a água, mexa até uniformizar a massa, momento em que a farinha absorverá toda a água da receita;
• Após esta etapa, adicione todo o sal e continue até dissolver todo;
• Sove a massa por pelo menos 10 min após a inserção do sal, até que a massa fique bem lisa “ponto de véu”;
• Unte um bowl com um pingo de azeite de oliva;
• Feche a massa em uma bola, e coloque dentro do bowl, cubra e aguarde pelo menos 1 hora em temperatura ambiente;
• Após passado o tempo, a massa terá crescido pelo menos o dobro do volume;
• Neste momento retire a massa do bowl e corte em 4 partes iguais, se possível usar balança;
• Após repartir a massa, faça 4 bolas menores, modelando uma por uma;
• Enfarinhe levemente uma bandeja e disponha as bolas;
• Cubra com pano ou plástico filme para que não haja ressecamento da superfície de cada bola;
• Agora é só esperar de 5 a 6 horas em temperatura ambiente para que suas bolinhas tenham fermentado bem para a abertura das pizzas;
• Neste meio tempo prepare os ingredientes para recheá-las quando prontas.

ABRINDO, MONTANDO E FORNEANDO AS PIZZAS:

• Antes mesmo de começar a abrir as massas, deixe todos os ingredientes separados, para fazer a montagem das mesmas.
• Pré-aqueça o seu forno na temperatura máxima por pelo menos 40 min de antecedência.
• Abra a película que protege as massas;
• Prepare um bowl com bastante farinha, para poder ir colocando cada bola dentro, e manipular sua abertura sem que grude nas mãos ou na bancada;
• Com a massa enfarinhada, abrir com as pontas dos dedos em movimentos do centro para as bordas, fazendo isso, iremos estar movendo o ar da massa para as bordas, característica da pizza napolitana;
• Após a massa aberta no tamanho desejado, já deixe ela colocada dentro da assadeira, passe o molho vermelho em toda a superfície, preservando as bordas;
• Asse a massa neste momento por aproximadamente 3 minutos, a ponto de apenas firmar a massa;
• Retire do forno, e continue com o recheio, 1- mozzarella normal, 2- mozzarella búfala, 3- folhas de manjericão e 4- um fio de azeite de oliva.
• Volte para o forno até derreter todos os queijos, sem deixar queimá-los;
• Sirva imediatamente, colocando mais algumas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite de oliva;

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