Como em toda a arte, preparar um café também tem seus segredos. A convite da Tramontina, o consultor em Gestão Sensorial de Bebidas & Alimentos, Ensei Neto, selecionou algumas dicas que farão você brilhar como barista em casa, da escolha do grão ao material da xícara para apreciar a bebida.

Grão.
Primeiro de tudo, escolha os grãos que são seus prediletos. “Existem diversas formas de classificar a qualidade do café, mas, sem dúvida, experimentar é a melhor de todas. Se é para um momento de afago, que seja o que mais lhe agrada. E ponto final”, comenta Ensei. Também vale a regra da relação benefício-custo. Nem sempre algo muito caro vai proporcionar uma boa experiência, até porque a bebida não precisa ser complicada de entender para ser considerada excelente. Em seguida, veja a data da torra, que é muito mais importante do que a de validade. Quanto mais recente, melhor. “O tempo é o senhor de tudo! Para se obter a máxima potência de aromas e sabores de um café, sua torra deve ser tão recente quanto possa. É como acontece com um prato que você preparou com capricho. Se deixar para depois, a mágica dos sabores pode ter deixado somente saudades…”, complementa. Outra dica importante é comprar a quantidade que você vai consumir em até 15 ou 20 dias. O ideal seria comprar grãos de torra nova todos os dias, mas nem sempre existe essa possibilidade.

Água.
É o componente mais importante do seu café, pois corresponde a mais de 97% da bebida. Considere sempre usar água mineral ou uma boa filtrada. “Água para um excelente café deve ter pH levemente ácido, em torno de 6,20, e o teor de minerais menor que 60 ppm, que é o resíduo de evaporação, além de quantidades comportadas de cálcio, sódio, magnésio e potássio, isto é, nenhum destes deve ficar sobrando”, lembra Ensei.

Pode ferver?
Pode, não é nenhum pecado mortal. Só não exagere, porque a água que fica fervendo por muito tempo perde oxigênio, resultando num gosto de “água choca”. Mas, basta uma colher para dar uma agitada e o gosto vibrante voltar. Para passar a água no café moído, a fervura pode ser um bom sinal para indicar a temperatura ideal. Apague o fogo e aguarde 30 segundos. Está pronta para ser usada!

Moagem.
Quando se usa a moagem grossa? E a fina? Tudo vai depender do método de preparo escolhido. Naturalmente, com o tempo, você vai ajustar a moagem de acordo com sua preferência de resultado com cada método. Mas, basicamente:
Moagem grossa: vai bem na prensa francesa e numa Pressca.
Moagem média: é a mais versátil e, por isso, combina com a maioria dos métodos de preparo.
Moagem fina: espresso, cafeteira italiana, coador de pano e o ibriq (árabe).

Em grãos ou moído?
Na maior parte dos locais que vendem o café torrado, encontra-se com mais facilidade pacotes com grãos já moídos. São práticos e convenientes, com tecnologias de embalagem cada vez mais sofisticadas que aumentam em muito o tempo de manutenção dos aromas e sabores descritos no produto. Afinal, esse é o desafio: depois de torrado, precisamos saber por quanto tempo teremos aqueles sabores e aromas. Por isso, vale a pena ter um moedor de café em casa. “Moer os grãos no momento em que você decide preparar seu café é tão bom quanto comer um pão que saiu do forno…é sempre imbatível em seu sabor!”, afirma Ensei.

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