
Após férias coletivas, o DUQ Gastronomia reabriu ao público nesta sexta-feira, 24 de janeiro, retomando suas atividades com novidades no menu de dar água na boca. Atendendo a pedidos, o chef Felipe Miyake incorporou ao cardápio fixo alguns dos pratos mais elogiados dos menus sazonais de 2024, mantendo o compromisso com ingredientes selecionados, técnicas refinadas e equilíbrio de sabores. Entre as novidades, destacam-se:
- Gnocchi de ricota com espinafre ao molho de pomodoro e basílico – leveza e cremosidade marcam essa releitura de um clássico, valorizando ingredientes frescos e de alta qualidade.
- Vieiras canadenses grelhadas ao molho cremoso bonne femme e crocante de alho-poró – a delicadeza das vieiras ganha intensidade com um molho aveludado e a textura crocante do alho-poró.
- Carpaccio de polvo com ovas de capelim, páprica defumada, queijo Pomerode e perfume de limão-siciliano – um prato de personalidade, equilibrando frescor, acidez e um leve toque defumado.
- Confit de pato ao molho de tangerina com brócolis tostados – a clássica técnica do confit realça a maciez e a suculência do pato, com um molho cítrico que traz frescor ao prato.
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