O Barolo Trattoria, com mais de 25 anos de tradição, é conhecido por sua dedicação à culinária italiana autêntica. Com unidades em Curitiba e Brasília, incluindo uma loja no ParkShopping, o restaurante oferece uma experiência gastronômica que destaca a produção artesanal de massas. Cada prato reflete o compromisso com a qualidade e a preservação das técnicas tradicionais da Itália, proporcionando aos clientes o verdadeiro sabor das massas feitas à mão. A produção das massas no Barolo é um processo meticuloso, iniciado com a escolha dos melhores ingredientes, muitos deles importados diretamente da Itália. A farinha utilizada, por exemplo, é de alta qualidade, garantindo uma base ideal para as massas. Segundo Neldi Deitos, Chefe de Coziha do Barolo Trattoria, “a diferença entre uma massa artesanal e uma industrializada é como a diferença entre um café recém coado e um café feito há dias. O frescor é inigualável.”.

O processo artesanal de produção das massas no Barolo começa com a mistura dos ingredientes, que é seguida pelo amassar, um passo que exige habilidade e conhecimento das técnicas tradicionais italianas. Após a massa atingir a consistência ideal, ela é cortada e moldada de acordo com o tipo de prato a ser preparado. Algumas massas são recheadas manualmente, o que adiciona uma camada extra de cuidado e dedicação ao processo.

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